オーブンを１６０度に予熱。卵を白身と黄身に分ける。バターとクリチを室温に戻す。ケーキ型の内側に分量外のバターを塗る。

白身をハンドミキサーで泡立て、砂糖を二回に分けて加えながら、しっかり角が立つメレンゲをつくる

別のボウルに☆を入れて同じミキサーで滑らかになるまで混ぜる。メレンゲの半分を加えてそのままミキサーで混ぜる。

残りのメレンゲを加えてヘラでさっくり混ぜ、型に生地を流し入れる。型を台の上に軽く落として空気を抜き、オーブンで１５分焼く

型ごと軽く台に落として焼き縮みを防ぐ。ケーキを冷ましている間に、桃缶の水気を切り、実をフープロでピューレ状にする。

ピューレの内５００gにクリームチーズを加え、滑らかになるまでフープロにかける。ハンドミキサーで生クリームを７分立てにする

水にゼラチンをふり入れ、よく混ぜてからレンジ強で１５秒加熱。よく混ぜて溶かす。

ピューレにゼラチン・生クリームの順に加え、その都度ミキサーでムラが無くなるまで混ぜる。

ケーキの上にムース生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。待つ間ピューレの残りにレモンと砂糖を加えて良く混ぜ、冷やしておく

ムースが固まったら、冷やしておいたピューレに８と同じ手順で溶いたゼラチンを加えて良く混ぜ、ムースの上にそっと流し入れる

上のゼリーが固まったら出来上がりです