鮭の切り身に塩を振ります。5-10分経ったらキッチンペーパーで水気を取ります。

フライパンに★の調味料を全て入れ、1で下ごしらえをした鮭を並べ、アルミホイルで落し蓋をして中火〜弱火で煮込みます。

鮭の色が変わって火が通ったら、5分程度弱火で煮込んで火を止めます。煮汁と切り身を別々に分けます。

お米を洗います。初めて水に浸けた瞬間が一番吸水するので、1回目はさっと水を取り替えます。水を取り替えながら数回洗います。

炊飯器の中に、洗ったお米、煮汁、料理酒大さじ1、塩ひとつまみを入れ、2合の分量まで水を加えて炊きます。

しめじは石づきを取り、食べやすい大きさに刻みます。

フライパンにバターを入れ、溶けてきたらしめじを加えて炒めます。しめじがしんなりしてきたら醤油を加えてなじませます。

ご飯が炊けたら、3で煮た鮭の切り身と6で炒めたしめじを加えてご飯を混ぜます。三つ葉といくらを盛り付けて出来上がり。