しょうがをよく洗い、皮をむく。

1mmくらいにスライス(私はスライサー使用)
繊維に対する向きはお好み。

スライスしょうがを天板に並べて80～100℃に予熱したオーブンで30～40分加熱。
表面が乾燥したらOK。

カルダモンは皮を剥いて中の粒を取り出す。
シナモンは手で適当に割る。

カルダモン、シナモン、ベイリーフ、クローブを粉砕します。
乳鉢、すり鉢、フードプロセッサーなど、なんでもよし。

粉砕したスパイス類は不織布のお茶パックなどに入れます。

鍋にしょうが、きび砂糖、スパイス、水を入れて軽く混ぜ、蓋をして点火。

強火(土鍋を使う場合は弱火から徐々に)にかけて沸騰したら弱火にし、30～40分煮込む。(アクは取りたければ取る）

しょうがが飴色に透き通ってきたら、レモン汁を絞り入れ、火を止め、固形物をざるなどに引き上げる。
シロップはなるべく切る。

残った汁を茶漉しなどでこしながら瓶などに移す。
瓶は煮沸消毒しておきましょう。

引き上げた固形物からしょうがだけを網やざるに取り出して一晩干す。
さらに2～3時間天日に当てるとよい。

半乾きのしょうがにグラニュー糖をまぶしてしょうがチップにします。

シロップもチップも冷蔵庫で保管して、早目にお召し上がりください。

チップはそのまま食べても美味しい。ちょっと辛い時もある（笑）
シロップと一緒に紅茶に浮かべても美味しい。