だいこんは皮をむき、2～3cm幅の輪切りにします。

しょうがは皮をむき、1かけは薄切り、1かけは千切りにします。白ねぎは下半分は5cm幅に切り、上半分はみじん切りにします。

米の磨ぎ汁と大根を鍋に入れ、10分下ゆでします。米の磨ぎ汁が無ければ、水に一掴み程度のお米を入れて大根をゆでればOKです

ヤカンで水(分量外)を沸かします。ぶりをザルに並べ、沸騰したお湯をぶりの両面にかけて臭みを取ります

大根が半透明になれば、ザルにあげます。一度鍋を洗い、水900mlを入れ沸騰させます。

鍋に大根、ぶり、酒、みりん、醤油、砂糖、薄切りにしたしょうが、5cm幅に切った白ねぎを入れます。

時々大根をひっくり返しながら、中火で1時間煮ます。火をとめて2時間以上置きます。5時間ほど置くとさらに味が染み込みます。

お皿に盛り付け、しょうがの千切りと白ねぎのみじん切りを乗せます。