木綿豆腐は軽く水切りしたあと、マッシャーでつぶします。

鶏ひき肉と１の豆腐を混ぜ、酒、甜菜糖（砂糖）、みりん、味噌を入れて混ぜます。

２を全部、鍋に入れて火をつけます。
あまり火を強くせずに、パラパラになるようにスプーンで押さえつけながら混ぜます。

豆腐の水分が飛んで、パラパラになったら、生姜の搾り汁を入れて全体を混ぜます。