干し椎茸は水に漬け冷蔵庫で2，3時間かけて戻し鶏肉は皮を取り一口大に。里芋は皮をむき一口大に切り4分程茹でザルにあける。

にんじん、ごぼうは皮は剥かず、蓮根は皮を剥いてそれぞれ一口大の乱切りにして、蓮根はさっと酢水に漬けてザルにあける。

こんにゃくは手ででちぎって一口大にしさっと茹でてザルにあげる。●は合わせておく。

深めのフライパンにごま油を中火で温め鶏肉を炒め、色が変わったら里芋、干し椎茸以外の具材を加えて炒める。

具材がしんなりしたら里芋、干し椎茸を加えさっと炒め●を加え混ぜ落とし蓋+蓋をし、沸騰後弱中火でグツグツ状態で15分煮る。

途中で1、2度上下を返す。煮ている間にいんげんのヘタを取り、塩少々を入れて色よく茹で水に取り４cmに切って水気を切る。

15分経ったら蓋を外し塩ひとつまみを加え弱中火のまま時々混ぜながら煮詰めて出来上がり♪
粗熱が取れたらいんげんを加える。