深鍋にオレガノとニンニク、オリーブオイルを熱し、オイルに香り付けをする。香りが立ってきたらニンニクとオレガノは取り除く。

①のオイルの入った鍋に玉ねぎを入れ、弱火でよく炒める。

だんだんしんなりしてくるので、根気よく炒め続ける。

これくらいになったらあと一息…！

焦げ付かないよう気を付けながら、完全な飴色になるまで炒める。写真のような状態になったらOK。

玉ねぎを炒めた鍋に、スティンコを加える。パックに入っている肉汁も一緒に加える。

スティンコがひたひたになるくらいまで赤ワインを注ぎ、20分ほど弱火でコトコトと煮込む。

しばらく煮込んでいると肉が緩み、骨が外れるようになるので取り除く。

骨を取り除き、更に弱火で10分ほど煮込んだら完成。
パスタソースとして使う場合は茹でたパスタを和えてお召し上がり下さい。

スティンコは、イタリア伝統の豚のすね肉の加工品。常温保存ができるので、色々な場面で使いやすい商品です。

今回使ったのはメリーニ社の”グラナイオ” キアンティ・クラッシコ。エレガントながらも軽やかで料理にも使いやすい一本です。