型にサラダ油を薄く塗り、薄力粉(分量外)を振り、はたき落とす。

薄力粉、塩を加え、ゴムベラで生地がなめらかになるまで練り合わせる。2枚のラップで挟み、めん棒で型より大きく伸ばす。

ラップを一枚はがし、型に張りつけて、型の上でめん棒を転がし、余った縁の生地を切り取る。冷蔵庫で30分以上休ませる。

ラップをはがし、フォークで底に穴を開け、クッキングシートを敷いて、重石を乗せる(写真は生米を利用)

170℃のオーブンで20分焼き、クッキングシートごと重石を外して、5分オーブンで焼く。(底の生地を焼くため)

[クレームダマンド］常温にしたバターに、グラニュー糖、卵、薄力粉の順で混ぜ合わせる。パータシュクレに入れる。

170℃のオーブンで15分焼く。網にのせ、冷ましておく。

粘りがなくなり、さらっとした状態で、ツヤが出てきたら、バットに広げて表面にラップを密着させ、底を氷に当てて冷ます。

11をボウルに移し、生クリームとブランデーを加えて泡立て器でほぐす。冷めたパータシュクレの中に入れる。

苺を適宜切り、並べて粉糖をふる。