ザルなどで、うずらの卵の水を切っておきます。

玉ねぎと水菜 ( 葉物野菜 ) をみじん切りにします。

にんじんと生姜はすりおろします。

ボウルに鶏ひき肉とたまごと ２ と ３ の野菜とおろし生姜、塩こしょうを少々入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。

油揚げを準備します。
1枚を半分にして破れないように口を開きます。
( ふんわりしてる物を使うと簡単です )

４ で作った混ぜ合わせた具材と、うずらの卵を油揚げに詰めて爪楊枝などで閉じます。

お鍋に調味料 ( 料理酒、みりん、しょうゆ、砂糖 ) を入れて混ぜ合わせ、そこに作った巾着を並べます。

あとからだし汁を入れて蓋をして煮ます。
( 弱火〜中火で約15分〜20分 )

お皿に盛って完成です。
お好みで青ネギ、味変で一味唐辛子または七味唐辛子がおすすめです。