牛肉は幅3～4cmに切る。きのこ類は石づきを切り落とす。エリンギは長さを半分に切って薄切りにする。

まいたけはほぐし、マッシュルームは4等分に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにし、トマトは8等分のくし切りにする。

鍋を中火で軽く温め、バター10gを入れ、きのこ類をさっと炒めて取り出す。

同じ鍋に残りのバター20gを入れ、牛肉を入れて塩、こしょうをし、肉の色が変わってきたら玉ねぎを入れて炒める。

赤ワインとローリエを入れてアルコール分を飛ばし、トマトとデミグラスソースを入れ、きのこ類を鍋に戻す。

■Aを加えてひと煮立ちさせる。