とろ火で数時間✤つゆが透き通るおでん
決して沸騰させず、練り物の旨みをゆっくり煮出して大根に染み込ませていきます。透き通った上品な味のおつゆもごちそう。
このレシピの生い立ち
義母に教えてもらったおでん。我が家ではパックのかつお出汁を足しています。美味しい練り物を使うともちろんそれだけ仕上がりの味も良くなります。
とろ火で数時間✤つゆが透き通るおでん
決して沸騰させず、練り物の旨みをゆっくり煮出して大根に染み込ませていきます。透き通った上品な味のおつゆもごちそう。
このレシピの生い立ち
義母に教えてもらったおでん。我が家ではパックのかつお出汁を足しています。美味しい練り物を使うともちろんそれだけ仕上がりの味も良くなります。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は３㎝厚の輪切りにし、皮をむいて米のとぎ汁でゆがく。沸騰したら弱めの中火で５分加熱し、火から外してそのまま冷ます。
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- 2
※苦味やえぐみのある大根なら１は必須ですが、甘みのある大根なら省略しても大丈夫です。
- 3
大きめの鍋に＊と練り物、大根、こんにゃくを入れて、最初は中～強火で加熱する。
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- 4
ポイント①
旨みがしみ出す練り物、その旨みを浸み込ませる大根やこんにゃくは最初から入れる。卵やはんぺんは後入れにします。 - 5
温まってきたら沸騰までさせず、とろ火にする。最初から最後まで蓋は使いません。
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- 6
ポイント②
決してふつふつさせず表面から湯気が上がる状態(見づらい画像ですが)で加熱を続ける。つゆの温度は90℃弱です。 -
- 7
加熱後２時間。
水分が少し減り、練り物からいい味が染み出してきてますが塩気はまだ薄いです。茹で卵はここで加えます。 -
- 8
ポイント③
火が通るとおでん種が浮いてきますが、つゆが多いうちはそう触らずで大丈夫。ときどき上からお玉で軽くつついたり -
- 9
表面が乾くようならひっくり返すか、つゆをかけてタネが乾燥しないようにします。
- 10
加熱後４時間。
つゆがさらに減り、だんだん味が整ってきます。はんぺんを使う場合はここで入れます。 -
- 11
※水は足さなくても大丈夫なはずですが、もしおでん種の表面がずっと出てしまうようなら１カップ足して加熱を続行してください。
- 12
加熱後６時間。
おつゆがひたひたまで凝縮したら完成です。 -
- 13
透き通ったおつゆは塩加減もちょうどよくとっても美味しいです。お好みで和からしを添えてぜひ熱々を。
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- 14
残ったおでんで翌日はスープに。
ＩＤ：20606655 -
コツ・ポイント
＊材料が全部入る大きさの鍋なら薄手のアルマイト、厚手のステンレスでも何でもOK。
＊ふつふつさせないようとろ火で加熱を続行し、表面を乾かさないようにつゆを凝縮して味を調えていきます。時間はかかりますがテクニック不要の単純調理です。
つくれぽ
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