柚子は半分に切り、小さめのスプーンで果肉とジュースを取る。ざるで漉し、種とわける。種は後で使うので捨てないで。

スプーンで薄皮とワタを取る。皮は全体の2/3量を3㎜X2cm 位の千切りにする。

鍋にお湯を沸かし皮を入れ、5分程茹でる。この作業を後2回計3回行なう。皮の苦みを取り、柔らかくする。

厚手の鍋に果肉とジュース、砂糖を入れる。だしパックに種を20粒ほど入れ、一緒に煮詰めていく。

冷めると固くなるので、少し柔らかい位で火を止め、器に取り完成です。