チャーシュー用に売っている肩ロースを1.5個分使います。今回大きめのものだったので、

縦二つに切り分けます。
小さめのものならそのまま使ってください。

豚はお好みの部位で作ってください。うちは肩ロース肉が好きなのでこれで作ります。

保存袋に肉を入れて砂糖、塩をまんべんなく揉み込みベイリーフ、タイムを入れて空気を抜きバットにのせて冷蔵庫へ。

途中上下を返したり揉んだりしながら4日後。ここから①ハムと②パンチェッタに分かれます。

①ハム。水洗いしてキッチンペーパーで拭き取りオーブンパンに水を張って網を乗せたものにのせて120度60分。

ハムの出来上がり。これの後燻製すると更に美味しくなります。もちろんしなくても大丈夫。

冷蔵庫て冷やしてから薄く切ります。

②パンチェッタ。水洗いしキッチンペーパーで拭き取りピチットシートに包んで冷蔵庫へ。翌日シートを新しくして更に1日で完成。

この後燻製すると更に美味しくなります。

パンチェッタは朝食に目玉焼きと。
他にパスタにも。