昆布をお水につけておく。蛤は砂抜きと塩抜きをしてよく洗う。

昆布水に蛤を入れ弱火にかける。灰汁をとりながら貝が開くまで。

お酒を入れ味見をし、塩、醤油で味を整える。お椀にもり、菜の花、お麩を添えて完成。