柚子の皮の表面をすりおろします。
柚子を半分に切り、果汁を絞ります。
タネは取り除いておきます。

ボウルに1の柚子皮、果汁、素精糖、バターを入れます。
鍋に湯を沸かし、ボウルを湯煎にかけて砂糖とバターを溶かします。

卵をときほぐしておきます。
2のボウルを湯煎からおろし、卵を少しずつ加えて混ぜます。