カカオフロランタン
アーモンドホールを使う事でダイレクトにアーモンドが伝わってきます。カカオニブを入れる事でほろ苦さとカリッと食感が魅力です
このレシピの生い立ち
カリサクなハイカカオフロランタンを目指しました
カカオフロランタン
アーモンドホールを使う事でダイレクトにアーモンドが伝わってきます。カカオニブを入れる事でほろ苦さとカリッと食感が魅力です
このレシピの生い立ち
カリサクなハイカカオフロランタンを目指しました
アプリでひらく作り方
- 1
【ショコラ生地】
バターは室温に戻しておきます
- 2
柔らかくしたバターに粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます
- 3
卵黄を加え混ぜます
- 4
ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加えきるように混ぜます
- 5
粉っぽさがなくまとまったら、
ラップに包んで一晩寝かせます。 - 6
【焼いていきます】
オーブンを150度に予熱します。
- 7
アーモンドホールを適度な大きさにカットして150度で25分程ローストします。
焦げないように温度、時間は調整してください -
- 8
ショコラ生地を約3mmに伸ばし18cmスクエアセルクル（丸型でもお好きな形でどうぞ）抜きます。
-
- 9
セルクルの側面にオーブンシートをセットし、先程抜いたショコラ生地を敷きます。
フォークで、ピケします。 -
- 10
160度で20分程焼きます。
焼けたらオーブンを170度に上げておく。
-
- 11
【フロランタンを作ります】
- 12
鍋にバター、生クリーム、グラニュー糖、水あめを入れ火にかけ沸騰させます。
沸騰し少しとろみがついたら火を止める -
- 13
そこへアーモンドとお好みでカカオニブを入れます
-
- 14
焼けたらショコラ生地の上に乗せます
-
- 15
170度で25分程焼きます。
温度が低いと歯切れが悪くなります、焼きすぎると固くなるので注意して下さい -
- 16
冷めたら型から出します
-
- 17
ショコラ生地の方を上にして3×6センチにカットします。
- 18
チョコをテンパリング又はコーティングチョコを使って、
チョコをコーティングして出来上がり
コツ・ポイント
フロランタンは沸騰しとろみがついたら火を止めアーモンド等入れてください。オーブンでの焼き温度や焼き時間も、温度が低すぎたりすると歯切れの悪い食感になってしまったり、焼き過ぎると硬くなり過ぎたりするので、注意してください
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