大根は皮をむいて2ｍｍ厚さのいちょう切りにし、きゅうりは縦半分の斜め5ｍｍ厚さに切る。大葉はせん切りにする。

ボウルに大根・きゅうり・塩を入れてよくもみ15分置く。

②をさっと水洗いし、水気をきってAを加えて混ぜ合わせ、15分以上置いてからいただく。