薄力粉、抹茶パウダーを合わせてふるっておく。（ベーキングパウダーについてポイント欄参考）

ボウルに刻んだホワイトチョコ、バター、生クリームを入れ湯煎で溶かします。オーブン160℃に予熱。

火を止め、桜餡、桜フレークを加えて混ぜます。そのまま湯煎にかけておく。

ボウルに卵白、グラニュー糖30gを入れ、緩い程度に泡立てる。（固すぎるメレンゲにならないように）

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖25gを入れ、もったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルに④と桜リキュールを加え混ぜ合わせる。

⑦へメレンゲの1/3を加えて混ぜた後、②の粉類をふるいながら半量加え、さっくり混ぜる。これをもう一度繰り返す。

残りのメレンゲを加えて、底から持ち上げるようにムラなく、しっかり混ぜ合わせた後、型に流し込む。

焼き時間は各家庭で異なりますが、揺らすと中央がふるふる揺れる位がベスト。オーブンから取り出してあら熱をとり、型から外す。

冷めてすぐはカット出来ないので半日は寝かせて下さいね。

★桜の花と餡は山眞産業さんのものを使用。他の花を使用すると塩気が多く抹茶より桜の味が強く出るので注意して下さい。

こちらはフッ素加工をした型で焼いたところ側面にくびれが..それ以降ステンレス製だと一度もくびれは出ませんでした。

ブラマンジェに苺ゼリー。