卵、グラニュー糖を入れたボウルを湯煎にかけ40度になるまで泡立て器でぐるぐる混ぜていく。

40度になったら湯煎からおろし、ハンドミキサーの高速で3〜5分もったりするまで撹拌する。

目安はハンドミキサーを止めて上に持ち上げるとリボン状に落ちる。
その後は低速で1〜2分きめ細かくしていく。

別のボウルに生クリーム、練乳を加えて8分立てにする。

2つを合わせて優しく混ぜ合わせたらタッパーに入れて3〜4時間完全に固まるまで冷やす。

↑その間2回はタッパーを開けて清潔なスプーンでかき混ぜます。