きび砂糖の１/３と縦半分に切ったバニラビーンズをボウルに入れ種を砂糖でこすり落とし指先でバラバラになるようにすり混ぜる。

卵黄を加えよく混ぜたら、米油を加えて混ぜ、水を加えて混ぜ、米粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白と塩を入れる。
残りの砂糖を２～３回に分けながら入れてしっかりしたメレンゲを作る。

③のボウルにメレンゲを１/４くらい入れて、泡だて器で馴染むまで手早く混ぜる。
もう１/４入れて同様に混ぜる。

今度は④をメレンゲのボウルに入れて、

ヘラですくい上げるように泡を壊さないように全体が馴染むまで手早く混ぜる。

シフォン型に流し入れる。

表面がガタガタしていても、菜箸でぐるぐる2周ほどすると均されます。

170度のオーブンで35〜40分焼く。
逆さまにして冷まして完成！