ボールに発酵バター、バニラビーンズペースト、ラム酒、グラニュー糖、牛乳を入れて湯せんにかけて溶かす。

発酵バターが溶けたらよく混ぜて、人肌程度に冷ましておく。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。（写真はグラニュー糖1回目）

しっかりとツノが立つくらいまで泡立てたら、ハンドミキサーの低速で羽根を上下させながらボールをゆっくり回してキメを整える。

バター生地に薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい入れる。

泡立て器でよく混ぜる。

メレンゲを5～6回に分けて加える。1回目はぐるぐると混ぜて、生地を柔らかくする。

残りのメレンゲは泡立て器をグーで持って切るように混ぜる。卵白がしっかり混ざってダマがなくなってから次のメレンゲを加える。

最後はゴムベラに持ち替えて、ムラがなくなるまで混ぜる。

型に流し入れる。

竹串で全体をぐるぐると混ぜ、トントンと軽く台に打ち付ける。

170℃のオーブンで40分焼く。

焼きあがったら瓶などに刺して逆さにしてよく冷ます。

パレットナイフなどを使って外す。

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