牛スジを食べやすい大きさに切ります。(煮込んだ時に小さく縮む事を想定)

牛スジ肉を水から茹でる。アクが出て来たらザルに上げ、お湯でアクを洗います。
これを二回繰り返えします。

蒟蒻をさっと茹でアク抜きします。食べやすい大きさにちぎります。

厚手の鍋に牛スジ肉と蒟蒻、水、出汁を入れて沸騰したら
アクを取り、黒砂糖と酒、千切り生姜を入れて中火15分煮込みます。

醤油を入れて、火を弱めてグツグツ1時間半～2、3時間煮込みます。

途中で汁のかさが減って来たり、
煮詰まって濃くなってしまいそうな時は、水かお酒を継ぎ足して
下さい。

牛スジ肉がトロトロに柔らかくなったら、醤油、味醂で味を整えて、更に15分弱火で煮込んだら火止めを出来上がりです。