器に酢、みりん、酒、濃口醤油、砂糖、顆粒だし、湯を入れ混ぜる

南蛮酢のあら熱がとれたら人参、玉ねぎ、ピーマンの千切りを加える。

きびなごを塩で下味をつける。きびなご、片栗粉をビニール袋に入れ、空気を入れふり、まぶす。

きびなごを揚げ、南蛮酢に30分〜1時間漬け込む