材料です。

白菜の白い部分を繊維に沿って細切りにします。緑の部分はやや太めに切ります。

切った白菜を熱湯と水を1:1で混ぜた50℃のお湯で洗ってカリウム抜きをします。冷水でしめて、水を切ります。

水切りした白菜と削り節をよく混ぜ合わせます。

発酵そみファ、醤油麹、すりごま、輪切り唐辛子を混ぜます。

しっかり混ぜておきましょう。調味料A

ひき肉をごま油で炒めて、調味料Aを混ぜます。焦がさないようにやや弱火にしてしっかり混ぜて肉味噌を作りましょう。

肉味噌と白菜を弱火で混ぜたら完成です。シャキシャキ感を残す程度に炒めます。