玉ねぎはサイの目に切り、きのこ、ほうれん草、トマトも写真くらいの大きさに切る。

☆の材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

卵を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを敷き、中火で玉ねぎに軽く塩（分量外）を振り、しんなりするまで炒める。

次にきのこを炒め、ほうれん草、トマトを入れ軽く炒める。炒めながら軽く塩を振る（分量外）。

別のフライパンにオリーブオイルを強火でなじませ、バターを入れ、溶けてきたら、中火〜強火にして卵を入れる。

卵を入れ5秒待ち野菜を入れ、ヘラで底が焦げ付かないように混ぜ続ける。7割くらい火が通ったら軽く押し付けて焼き目をつける。

180度のオーブンで3分焼く。1000wのオーブントースターの場合は4分くらい。

真ん中を指で押してグジュグジュしてなければOK。

フライパンに皿で蓋をして、ひっくり返す。

好みの大きさに等分して、お皿に盛り付けて完成。そのままでも美味しいし、バルサミコ酢やトマトソースなどをかけても良い。

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