中火に熱したフライパンにオリーブオイルを加え、大根を炒める。表面が半透明になるくらいにしっかり炒める。

２のフライパンに水と塩麹を加え沸々と煮立ってきたら、さつま揚げを加え蓋をし中火のまま7，8分煮る。

蓋を取り煮汁が少なくなるまで炒め煮し、最後にバターを加え混ぜ合わせる。

冷めても美味しい副菜なので、盛り付けるときにお好みで小葱の斜切りを散らす。レシピ写真は一人分です。