湯種菠蘿麵包
在網路上搜尋到菠蘿麵包的食譜時,就好想來做做看喔!
拖了1個多禮拜終於有時間來試試看哩~
做完成品超有成就感的說,就跟外面賣的一模一樣(臭屁樣...),
就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!
吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:
1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,
2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,
隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,
就恢復剛做好的口感喔~
手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~
下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
湯種菠蘿麵包
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就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!
吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:
1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,
2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,
隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,
就恢復剛做好的口感喔~
手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~
下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
湯種麵糊 步驟: 1.先將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻, 2.再把攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱, 邊煮邊攪拌煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火, 3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團, (放涼後放冰箱可以冷藏3天左右~)
- 2
菠蘿外皮 步驟: 1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半, 2.無鹽奶油+細砂糖先用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度, 3.再將1/2雞蛋分2次加入攪拌均勻, 4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀, 5.並包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時(至少), 6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份(約30g)搓圓,
- 3
麵包麵團 步驟: 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團, (牛奶可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入), 2.這時候就要開始用手工甩打麵團,大概甩打150次左右再加入奶油, 繼續搓揉甩打麵團約250次左右且可以撐起薄膜後, 就可以將麵團滾圓,收口朝下捏緊,並抹上少許橄欖油於盆中, 第一次用手工甩麵團,剛開始好像都沒有抓到甩麵團的手勢,大概試了100次左右才抓到手勢和感覺,所以,整個甩打麵團大概有甩打了350-400次左右吧! 3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大, 可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水, 這樣就可以讓麵包發的更好喔! 4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g), 5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片, 6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團), 7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋(要切深一些),
- 4
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面再噴上一些水, 再放入烤箱內發酵60分鐘左右,發酵60分鐘後,麵包又變得更大了些~
- 5
9.發酵好的前10分鐘,可先將烤盤從烤箱中取出,先將烤箱打開預熱至375度f(預熱), 10.且在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液, 11.再放進已經預熱至375度f的烤箱中,烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可啦~
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