お米ともち米を合わせて、水がキレイになるまで研いで、30分浸水の後、ザルに上げておく。

出汁は1200ccの引き方。必要分で引く。水1200ccに昆布10cmを出来れば一晩鍋に漬けておく。最低二時間。

昆布の鍋を火にかけ、沸騰したら鰹節15〜20ｇを入れ2、３分煮出したら火を止め、鰹節が沈んだらボールに濾しておく。

筍は1cm角に切り、鍋に入れ、引いた出汁(筍がひたひたに浸かる位)と下味の調味料を入れ4〜5分炊いたら汁と分ける。

土鍋(普通の鍋でも可)に上げておいた米ともち米、出汁350cc、調味料を入れたら炊いた筍を入れ、蓋をして強火にかける。

油揚げは油抜きせず、そのまま横に四等分して２mm幅位に細かく刻む。

鍋が沸騰したら蓋を開け、筍を大きくかき混ぜて混ぜ込む。その後油揚げを入れて蓋をし、弱火で8分を目安に炊きあげる。

底からパチパチ小さく音がしたら、一瞬火を大きくして、10秒くらいしたら火を消す。15分蓋を取らずに蒸らす。

(追記)出汁は、昆布の戻し汁100ccに対して鰹節2gが個人的にベスト。