丸鶏なら６ピース程度に捌く。骨付き鶏もも肉なら４-５本を骨のついたまま使う。オーブンを180度に温める。

玉ねぎは輪切りにする。レモンは半分に切って果汁を絞る。果汁を絞った後の皮を１の肉と一緒に手で揉んで香りづけする。

レモン汁とスマック大さじ３、ミックススパイス、半量の塩を合わせて肉に馴染ませる。オプションでザクロソースを加えても良い。

耐熱容器に玉ねぎを敷き３を全部乗せ、残りのスマックと塩と胡椒を満遍なく振りかける。その上からオリーブオイルを注ぐ。

二重に蓋をする。まずオーブンペーパー、その上にアルミホイルか備え付けの蓋をしっかりかぶせる。蒸気を除くため。

オーブンに入れてまず60分焼く。蓋を取ってさらに30分焼く。蓋を取った後はオーブンにグリル機能があればそれに切り替える。