まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 肉詰め」と検索！

「ピーマン」
写真は1個ですが、合計4個使います。

「種とわたを取り除く」
ここまではフツーな感じ。

「外側に傷をつける」コツ①
組織密度が高い外側にフォークで4〜6回ほど傷をつけます。これで焼いている時に開くのを防げます

「合い挽き肉」
まずは"半量"です。残りは後で使うので、間違えないように！

「塩」
肉全量の0.8%分。

「胡椒」
強めに。ある程度しっかり入れることで"肉感"を感じやすくなります。

「よく混ぜる」
いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

「目指すべき状態」
ここまでは一般的な感じ。

「玉ねぎ」
みじん切りにしたものを。食感を残したいので生のものを。

「パン粉」
ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

「たまご」
タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

「よく混ぜる」コツ②
再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

「目指すべき状態」コツ②
ひき肉は捏ねれば捏ねるほど"肉感"が弱くなります。つなぎの量と捏ね方で仕上がりが変わるんです。

「合い挽き肉」コツ②
残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

「さっと混ぜる」コツ②
ということで10秒程度、超サクッと混ぜます。

「目指すべき状態」コツ②
さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

「タネをピーマンに詰め込む」
文字通りギュッと詰めて。粉をつける必要はありません。そもそも粉にはほぼ意味ないですからね。

「油をしかずに直接フライパンに」
ここでは油はいりません。

「アルミホイルをかぶせる」
鍋蓋ではなく、アルミホイルがオススメ。焼き色をつけながら中心部まで火を入れるいい塩梅なので。

「焼く」コツ③
ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

「ひっくり返す」
4分経ったらひっくり返します。通常はピーマンを下にして焼くと剥がれるんですが...

「再びアルミホイル」
なるべく密着させるように。

「再び焼く」コツ③
あくまでも強火厳禁。

「ひっくり返す」
ピーマンにつけた傷のおかげで全く剥がれません。

「再びアルミホイル」
なるべく密着させるように。

「再び焼く」コツ③
ぼちぼち仕上げモード。

「ひっくり返す」
剥がれる気配なし！

「再びアルミホイル」
なるべく密着させるように。

「再び焼く」コツ③
仕上げは焼き色を強めるために強火で。

「目指すべき状態」
見てください。全く剥がれてません！しかも、低温焼きのおかげで肉汁MAX！

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