玉ねぎ、ナス、ズッキーニを角切りにする。にんにくはみじん切りにする。ナスは5分くらい水に浸して灰汁をとる。

フライパンにオリーブオイルとにんにくをあけ強火で沸かし、沸いたら弱火にしてうすく色付くまで炒める。

玉ねぎを加えて軽く炒め、ズッキーニを加えて軽く炒め、ナスを加えて軽く炒める。都度、塩を軽くふる。

ホールトマト、白ワインビネガーを加えて一旦沸かす。沸いたら弱火にして10分くらい煮込む。

盛り付けて完成。粗熱をとって冷やすと味が染み込み、甘みも増します。