水茄子の皮をむき、１個を縦６等分、または１ｃｍ幅の輪切りにする（輪切りの方が焼くのが簡単）。塩水につける。

水気をしっかり切る。塩コショウを少々振り、小麦粉をまぶす。

ボールに卵を割りほぐす。

フライパンにオリーブ油を入れ、弱火に熱し、小麦粉をまぶした茄子を溶き卵にくぐらせる。重ならないようにフライパンに並べる。

両面を数分ずつ焼いて、さらに残った卵液にくぐらせ、両面をもう１度焼く。溶き卵がなくなるまで繰り返す。

触って茄子が柔らかくなるまで、じっくり焼く。

器に盛る。塩コショウをしているのでそのままで美味しいが、ケチャップなどお好みのソースで。

カルデイのハリッサがおすすめ。

食べる前に卵が柔らかくなった場合、くっつかないアルミにピカタをのせ、オーブンで焼くと卵がパリパリに復活します。アツアツを