■ゼリーを作る
鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる

※お子様向け
水とグラニュー糖を溶かす際に白ワインも一緒に入れて沸騰させアルコールを飛ばす
サイダーやカルピスでも代用可

沸騰したらボウルに移し、ゼラチンを入れ溶かし混ぜる

ゼラチンが溶けたら大きめのボウルに氷水を用意し、その上にゼラチンを入れたボウルを重ね、混ぜながら粗熱をとる

粗熱が取れたら白ワインを入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める

■ババロアを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜる

鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れ、沸騰直前まで温める

温まったら6のボウルに混ぜながら加え、混ざったら鍋に戻す

すぐ炊き上がるので先にこし器、氷を入れたボウル、その上に空のボウルを用意しておく

沸騰させないように気をつけながら鍋を弱火で82℃まで温める
泡が消えてとろみがつく
※温めすぎるとボソボソになるので注意

温まったら火を止め、鍋を台に移し、ゼラチンを加えて混ぜる
※余熱で固まりすぎないように気をつける

ゼラチンが溶けたら、9で用意した空のボウルにこし器でこしていく

底の方が少し固まってくるぐらいまで混ぜ、とろみが出た状態にする
※ゼラチンがダマになっていたら少し湯煎をして溶かす

生クリーム（7分たて）を13に入れ混ぜ合わせ、全体がなじんだら絞り袋に入れる

シャンパングラスを用意し、14をグラスの半分くらいまで流し込む

ババロアが平らになるように容器を数センチの高さから、布巾を敷いた台に2～3回軽く叩くようにしてならす

冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める

■仕上げ
17のババロアが固まったら、メロンを縦に半分に切り、種をスプーンでかき出すように取り除き、果肉を1cm幅に切る

5のゼリーを冷蔵庫から取り出しスプーンなどで混ぜほぐす
ババロアの上にゼリー、メロン、ゼリーと層になるように入れて完成！