柿はきれいに洗って皮を剥きます。

半分に切ってヘタの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。

果樹酒用のガラス瓶、もしくは漬け樽に柿と砂糖を交互に入れていきます。

1週間〜10日くらい毎日混ぜてあげると、柿から水分が出て、砂糖も溶けて柿の渋も抜けきます。

柿を食べてみて渋が抜けて甘くなっていたら実を取り出し、ジップロックに入れて冷凍します。汁はザルで濾します。

汁は鍋に移して火にかけます。砂糖がしっかり溶けて、アクが出るので丁寧に取り除いていきます。

アクが出なくなったら火を止めて冷まします。冷めたら保存用のきれいなペットボトルや消毒済みの瓶に移します。

日の当たらない涼しいところで保存できます。開封後は冷蔵保存で。みりんとしてお料理に使ったり、ヨーグルトにかけて食べても◎