ナスを切って水にさらし、水気をよく拭き取る。
好みで他の野菜を使う場合も同じように食べやすい形に切って水気をとる

ししとうなどは油で揚げた時に破裂しないよう、竹串で穴を開けておく

好みのめんつゆを「つけつゆ」の割合より気持ち薄めに作り、砂糖を加えて混ぜておく

かぼちゃなどを使う場合は低温でじっくりと、竹串が通るくらいまで揚げたあと、バットに上げずにそのまま浸し液に入れる

ナスを揚げます。
あまりしっかり揚げると油っこいので、身の一部が透き通り始めたら浸し液に上げる

少し時間を置くと美味しいです。
粗熱を取って冷蔵庫で保管しましょう

お皿に盛り付けて、好みで鰹節、みじん切りのネギ、みょうがや大葉をのせましよう。