梅をきれいに洗い、爪楊枝でヘタの部分も取り去る。

冷凍をする。

鍋に梅を入れ砂糖をまぶししばらく置く。

弱火でアクをとりながら煮る。

途中、実が柔らかくなったら種を取り除く。

さらに煮詰め、煮沸消毒した瓶に入れる。