ゴーヤの縦に切り目を入れてワタをきれいに取り出す。2センチくらいの厚みに切る。

小麦粉を内側につける。指を入れてくるりと回すと着きやすい。

豚ひき肉、酒、しょうゆ、みそ、チューブニンニク、味付塩こしょう、みじん切りにした青じそを加えてよく練り混ぜる。

ゴーヤの穴に肉だねを詰める。焼くと縮むので、はみ出すくらいに。

フライパンに油をひいて、ゴーヤを焼く。両面しっかり焼き目がついたら蓋をして弱火で6分くらい焼く。

ゴーヤが柔らかくなり過ぎないように。そのままでも、からしやポン酢をつけても。