プロが直伝！美味しい鶏のから揚げの作り方
植野利幸シェフ @cook_40055315
料理人になって40年！鶏のから揚げは常に進化して美味しくなってますよね！現時点で一番お勧めできる方法を伝授します
このレシピの生い立ち
プロとしてご家庭でもホテルなどのレストランの味が簡単に再現できるように日々研究してます
プロが直伝！美味しい鶏のから揚げの作り方
料理人になって40年！鶏のから揚げは常に進化して美味しくなってますよね！現時点で一番お勧めできる方法を伝授します
このレシピの生い立ち
プロとしてご家庭でもホテルなどのレストランの味が簡単に再現できるように日々研究してます
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- 1
鶏モモ又はむね肉を1口大にカットします
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- 2
分量の下味で3時間から1晩漬け込みます。
（これで柔らかく香り高くなります） -
- 3
片栗粉と小麦粉を合わします
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- 4
漬け込んだ鶏に粉を付けていきます
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- 5
170-180℃の油で70-90秒ほど揚げます。
なるべく小さい鍋でも良いので鶏全体が浸かるぐらいが理想です -
- 6
一度揚げで引き上げます
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- 7
180℃の油で30-50秒ほど揚げてカリッとさせます
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- 8
仕上がりです！
小さいものを食べて火の入り具合味を確かめます。 -
- 9
合わせた粉に乾燥のハーブローズマリー、タイム、バジルなどを入れても美味しいですよ！
- 10
揚げてるときに色が着きやすいのでしっかり温度調節は頑張ってくださいね！
コツ・ポイント
シッカリ下味マリネすることでプロの味が再現できます。
合わせた粉を多めにしっかり付けてから揚げるとボリュームが上がりまたザクザク感も上がります。
マヨネーズを入れることでコクとよりサクサク感が出ます
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20896707
