きゅうり、皮をむいた長いも、なすは同じくらいの大きさに切る。しょうがは細かく刻む。青しそも刻む。

なすと青しそはあく抜きをする。（ボールに水をいれ2分くらい入れておく）ザルにあげ、水気をきっておく。

タッパーにしょうゆ、みりん、酢を入れ混ぜて、そこに野菜をいれて軽くまぜる。蓋をして冷蔵庫に入れる。

1時間後味を均一にするためかき混ぜ、さらに１時間冷やす。