種を用意したときの小粒な物や傷の有るもの、一気に食べるには多すぎるのでピクルスに。

皮ごとぬるま湯に３０分漬けておくと、ふやけて剥きやすくなる。

根の部分を切って皮を剥く。

大量。
痛んだ部分や硬い根の部分は丁寧に取り除く

　軽く水を切って、瓶やジップロックに入れてらっきょう酢をひたひたに入れる。色付けに醤油を少々。お好みで鷹の爪を。

　保管は冷暗所か冷蔵庫、野菜室。
　翌日にはにんにくから水分が出て下の方に隙間が出来かき混ぜやすくなります。

ココからは収穫時期の順に。

　まずは、にんにくの芽。
　芽といっても発芽した芽ではなく花芽です。

　青臭いので醤油多目。けれど、正直、あまり美味しくない(笑)
　炒めて食べる方がよい。保存には食感落ちるけど冷凍が正解。

　芽の前後の時期、本収穫の1か月前なら皮ごと食べられて美味しい。
小さな物、成長の悪い物を間引いて。

　しっかり沸騰した湯で数秒加熱殺菌。
　
　

　軽く水を切って熱いうちにジップロックや瓶に漬け込み。

　大き目の物は食べやすいサイズに切ってから殺菌、漬け込み。

　皮ごとシャキシャキと食べられて美味しいです。

３か月後くらい。しっかり漬かると皮部分は半透明になり辛さも減る。

　漬物としては実だけよりもこの方が美味しいかも？

　早採りした青々としているものは茎も柔らかい。
　実から１５センチくらいを切り取って、５センチほどに切ってピクルスに。

　１か月経過の写真。
　１週間で食べられますが、時間経過した方が青臭さと辛さが減ります。
　シャキシャキで美味しい。

早採りでも成長差があるので大きい物、葉が枯れて皮が硬くなっているものは剥いて薄皮ごと。

　１か月後。
　やはり３か月後からが美味しい。
　１か月ではまだ辛かった。