なすはヘタを取り縦半分にし、皮側に2〜3mmの間隔で斜めに浅く切り込みを入れる。更に縦半分にする。水につけてアクを抜く。

フライパンに油を熱し、すりおろした生姜を入れ、フツフツとしてきたら①の水気を拭き取り、皮を下にして並べる。

きれいな紫色になったら、残りの2面をじっくり焼く。

混ぜ合わせたAと、油抜きし食べやすい大きさに切ったお揚げを加え、煮汁が沸いたら3分ほど煮る。2〜3時間味をなじませる。