板ゼラチンは冷水でふやかしておく。

鍋に牛乳とグラニュー糖少々、バニラペースト少々入れる。中火にかけ軽く沸騰させる。

卵黄に残りのグラニュー糖を入れ砂糖が溶けるまで混ぜる。

牛乳を入れる。

鍋に戻し、弱火で加熱する。焦げやすいので、常に混ぜ続ける。とろみがついてきて、ゴムベラを指でなぞってあとが残るくらいまで

ゼラチンを加えて溶かし、こす。

冷水で20℃になるまで冷やす。

生クリームを冷水にあて6分立てにする。

生クリームの1/3を7に加えて混ぜる。混ざったら残りも加えて混ぜる。

カップにババロアを注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

ゼラチンをふやかしておく。スイカは丸くくり抜く。

残ったスイカの実200gをブレンダーまたはミキサーでピューレにする。

鍋に移しグラニュー糖を混ぜ中火で加熱。火からおろしゼラチンを加え混ぜる。

こす。

20℃くらいになるまで冷水で冷やす。

ババロアの上に15を注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。

丸くくり抜いたスイカを3個ずつのせナパージュを塗り艶を出させる。

粉糖をふって、ミントを飾れば出来上がり。