レバーは脂身と血の塊を取り除いて小さめの一口大に切り、たっぷりの冷水に塩を加えて30分ほど浸けて血抜きをする。

鍋に湯を沸かし、①を入れて煮立ったらざるに上げる。しょうがは薄切りにする。

鍋に☆、レバー、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら中火にし、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで1時間ほど煮詰める。

器に盛り付けて完成。