青唐辛子は今が旬です。両端を切り落とします。鮮度がよければ、手でパキッと切れます。

青唐辛子は小口切りか粗みじん切りに。
青唐辛子を切る際、目や鼻に刺激があるので
ブンブンチョッパーが大変便利です。

大葉は粗みじん切りに。

調味料を全て混ぜておく。
味噌は甘めの手作り味噌を使用。
甘めの方が、青唐辛子の辛味が引き立ちます。

ごま油で青唐辛子を炒めます。鮮やかな緑色になったら、大葉と調味料を加えます。

調味料が絡まって、全てに油が回ったら火を止めて出来上がり。ごま油でコクを出すので足りなさそうなら途中で追加してください。

清潔な瓶に入れて保存します。