ナスを乱切りにして水にさらす。
砂糖、しょうゆ、酢を合わせておく。

ピーマンを乱切り、かぼちゃと玉ねぎは薄切りにする。オクラは丸ごと使う。

フライパンにオリーブ油を敷き、全部の野菜(ナスは水をきって)を入れて炒める。

野菜に火が通ったら、合わせておいた調味料を入れて少し煮詰める。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
冷えたら皿に盛り付け、出来上がり。