賞味期限切れ金山寺の素★復活記★前編
賞味期限を1ヶ月も過ぎてしまった金山寺味噌の素…。処分するか迷ってとりあえず処分せずに仕込んでみた観察覚書。レシピ投稿祭
このレシピの生い立ち
うっかり「金山寺味噌の素」の賞味期限を切らしてしまいました。発酵食品に興味があり、期限切れの素でもどんな感じになるのか興味が沸いたので。
とはいえ、板倉こうじ製造場さん、いつもお世話になっているのに申し訳ありません。m(__)m
賞味期限切れ金山寺の素★復活記★前編
賞味期限を1ヶ月も過ぎてしまった金山寺味噌の素…。処分するか迷ってとりあえず処分せずに仕込んでみた観察覚書。レシピ投稿祭
このレシピの生い立ち
うっかり「金山寺味噌の素」の賞味期限を切らしてしまいました。発酵食品に興味があり、期限切れの素でもどんな感じになるのか興味が沸いたので。
とはいえ、板倉こうじ製造場さん、いつもお世話になっているのに申し訳ありません。m(__)m
アプリでひらく作り方
- 1
2022.11.11金0:30
賞味期限1ヶ月以上経過のしかも要冷蔵の素に気づく！常温で名古屋の夏を過ごさせてしまった！ -
- 2
処分するか迷ったが、興味、好奇心もあり…
袋から出してみる。
いつもより、強い湿った匂い。
うーんやっぱりいつもと違う。 -
- 3
湯冷ましを入れ混ぜる。いつものように緑色っぽくならず。菌が死んでしまっているから⁈
蓋をし冷蔵庫の野菜室にて保存。 -
- 4
5日後
2022.11.16水13:15
その後初めてかき混ぜる。
味見 塩っぱい。甘み感じない。
色はやけに濃い。 -
- 5
大豆を指で潰すと硬い
7割潰れるイメージ -
- 6
麦？は、完全に潰れる。芯を感じない。
よくかき混ぜて再び野菜室で保存。 -
- 7
16日後
2022.11.27日15:00混ぜる。
前回から十日以上放置してしまった！^^;
豆は潰すとちゃんと潰れる -
- 8
しっかり戻った感じ。でも柔らかすぎず。菌の力が弱まっていそう→何かを足してみよう。
一旦再び冷蔵庫の野菜室へ。 -
- 9
閃いた！
普段飲んでいる米麹甘酒を作って足してみよう！乾燥米麹90gを細かくすりつぶし、
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- 10
熱湯150cc +水50ccに細かくすり潰した乾燥米麹90gをスープジャーに。温度65℃程度。
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- 11
甘酒は9時間後トロッと完成。少し硬い部分が残るも甘みはしっかり。瓶に移して冷蔵庫で保存。
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- 12
17日後
2022.11.28月14:30
完成した甘酒大匙2混ぜる。
冷蔵庫の野菜室で保存。 -
- 13
20日後
2022.12.1木9:40
前回から約3日放置混ぜる。
しょっぱさの角が少し取れ、味まぁるく若干とろみ艶増。 -
- 14
なんか、イケる気がする！
野菜を入れて、金山寺みそ作り決行を決める。
それまで、再び冷蔵庫野菜室で保存。 -
- 15
後編 完成編
(ID:21115782)に続きます。野菜と調味料を合わせて完成させた記録を残しました。
-
コツ・ポイント
甘酒を入れないVer.も作ってみたら良かった。
もっとマメにかき混ぜていたら時短できたかも⁈逆に言えばズボラでも大丈夫⁈
もったいない精神。好奇心。探究心。金山寺みそ愛。これがあったら期限切れさせてしまっても、復活劇を楽しめるかもです♡
つくれぽ
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