海老は頭と殻を取り、パプリカは粗みじんにミニトマトはヘタを取っておきます。

海老は背ワタも取っておきます。竹串などを使っても簡単に取れます。

油をひいた鍋でレタスをちぎり入れ炒めます。火が通ったらレタスは一度取り出しておきます。

オイルを入れて海老の頭を炒めます。少し色が変わってきたらミニトマトを加えてさらに炒めます。

パプリカも入れてさらに軽く炒めます。

鶏がらスープを加えて５分程煮込みます。

先に炒めたレタスを加えて一煮立ちさせ、お好みで塩胡椒、豆板醤など加えます。

出来上がり。
今回はレモンフレーバーのオリーブオイルを使いましたが、仕上げにレモン果汁など入れても良いです。