★ソース
フライパンにオリーブオイル、パンチェッタを入れ最初は強火、途中から弱火でしっかり炒めておこげをつけ、油を出す。

パスタの茹で汁大さじ1を加え、フライパンを火から外す。

フライパンが冷めたら、溶いた卵、ペコリーノチーズを加え、塩胡椒で味を整えたらパスタソースの完成。

★パスタを茹でる
茹で上がったらすぐにフライパンへ投入。卵が固まらないよう30秒間高速で回転さてながら混ぜ合わせる。

とろみが付いてきたら、火から外しながらフライパンの余熱でかるく混ぜる。

適度なとろみになったら皿に盛り付け、お好みで粉チーズ、胡椒を振りかければ完成。

パンチェッタがない場合には豚バラ肉を買ってきて、塩胡椒を振って冷蔵庫で数時間から1晩おくと簡易パンチェッタになる。

ペコリーノチーズがなければパルミジャーノでも代用は可能ですが、塩味が少ないため塩を多めにかけて下さい。