茄子を切って水にさらしておき、ネギは斜め切りにしておく。ニンニクはみじん切りに

フライパンに油を引いて茄子を炒める。ちょっと焦げがつくくらいに焼けたら取り出しておく

フライパンに油を引いて、ニンニクとひき肉を入れていためる。紹興酒、砂糖、味噌、マーラージャン、豆板醤、甜麺醤を入れる

よく炒められたら、鶏ガラスープを加えひと煮立ちしたら、オイスターソースをいれて混ぜる。

ナスを加えてひと混ぜして、火を止めちょっと置いといて、別のフライパンに油を引いて焼きそばを炒める。焦げが軽くつくくらい

焼きそばを皿に盛り、餡をかけて、ネギをちらし、お好みで花椒とお酢を加えて、よーく混ぜていただきます♪