玉ねぎは微塵切りに。しめじとえのきは石づきを切り落としてからざく切りにする。

玉ねぎは耐熱容器に入れてふんわりラップをしレンジ600wで２分加熱後よく冷ましておく。

ボウルにパン粉１/２カップと牛乳大さじ４を入れてふやかしておく。

ボウルに冷蔵庫直行の挽肉と、Ａの材料を全て加えて、挽肉が冷たいうちに粘り気が出るまで捏ねる。

小判型に平らに形を作り、両手で15回ほどキャッチボールをして空気を抜く。

（ハンバーグのひび割れ防止のため）手にサラダ油を少しつけてタネ一つ一つに薄く塗りながらフライパンに並べる。

中火で２分半焼いてこんがり焼き色をつける。裏返して空いたところにしめじとえのきを入れて３分焼く。

キッチンペーパーで油を拭き取り、【B】を加えて煮立たせたら蓋をして弱めの中火で５分煮込む。とろみがついたら完成。